吃辣的食物就像一场冒险。即使对于那些谨慎、敏感、坚决不吃香料的人来说，在活动或家庭聚会上，当意想不到的香料进入开胃小菜时，通常也会有这样的时刻——而且味道相当不错。恐惧来袭，但在那一刻过去之后，你就不讨厌刚刚发生的事情了。辣味并不总是等同于卡罗莱纳死神的辣度。有很多方法可以在家里控制食物中的香料，所以你可以用它来补充食物并突出它的味道。这里有一些方法可以让你品尝到辛辣的食物。
从辣油或辣酱开始
用辣椒烹饪可能有点棘手，因为辣椒的热量会使辣椒素(辣椒中使辣椒变辣的油状化合物)更有效地表达出来。有时成品会随着时间的推移变得更辣(小心那些剩菜)。不要放切碎的新鲜辣椒，先放一些清淡的，你可以调节的东西。
要想试一试，我建议先从辣油或辣酱开始。许多辣椒油，如辣椒油和辣酱，都含有大量的干辣椒。它们可以储存相当多的热量。然而，浮在上面的橙色油是温和的。用勺子把它舀出来，搅拌一下，让你的菜有棱角。这种油有一种令人愉快的温暖色调，带有一丝胡椒的味道。稍后再讲“脆”的部分。
辣酱是一种主流调味品，在大多数杂货店都很流行。你可以在那里找到温和到地狱之火的酱汁，它们通常与醋、大蒜和其他调味料等其他食材一起切割。在完成的菜肴上轻轻涂抹是很好的，而且很容易控制用量和涂抹的位置。
用这两种东西作为最后的调味汁。收尾酱是在饭煮好端上来之后，你要在盘子里用的东西。不要把它混在一起，只要在盘子的一个地方洒上一些，大约是咬一两口的大小。然后你可以品尝它，并评估情况。如果太热，可以加入一些没有掺入杂质的食物来冲淡热量。或者如果你觉得被背叛了，你可以把那一小块从盘子里舀出来。如果味道很好，可以边做边加调味汁。记住，香料通常会增加。不要马上发火，你可能会在中途后悔。
探索新鲜辣椒
新鲜切碎的辣椒和辣椒可以为你的烹饪增添风味、口感和香料。当谈到史高维尔单位(衡量辣椒中香料的单位)时，辣椒是一种多种多样的水果，你甚至可以把它们作为主要原料。我不喜欢吃整个辣椒，但我不会对jalapeño popper说不。
开始在你的菜肴中加入适量的辣椒，从一些已知的冷辣椒开始，比如jalepeños、shishitos、poblanos或serranos。(我很喜欢这个以斯高维尔为单位的辣椒列表。)
如果你担心辣椒太辣，但你仍然想要一些味道和一点热量，你可以去掉最热的部分。当你切开辣椒的时候，你会看到白色或浅色的排骨，里面有辣椒籽。排骨摸起来像海绵，有时会像甜椒一样厚，而小辣椒的排骨会很薄。辣椒素存在于膜和种子中。大的辣椒四分之一，小的一半，拿一把薄而锋利的刀，在果肉和肋骨之间划。如果你想避开大部分的热量，或者它是一种特别辣的辣椒，那就扔掉它。在加入辣椒之前，你可以先试一下辣椒的辣度，方法是把切好的辣椒片放到舌头上，或者闻一闻。
在一道菜中加入切碎的辣椒会让整顿饭充满热量，所以只有在你知道你和其他吃这道菜的人会喜欢一些香料的情况下才这样做。如果你想让辣味融入整道菜，就把辣椒切碎，如果你想让整个用餐过程都充满辣味，就把辣椒切碎。
然后再吃干辣椒
干辣椒只是新鲜辣椒的干燥版本，但它们感觉更辣。它们的辣椒素含量和新鲜时一样，但水分消失了，所以香料更浓缩了。小心处理整个干辣椒、辣椒片和磨碎的辣椒粉。如果你要在酱汁中加入辣椒片或辣椒粉，搅拌一撮或四分之一茶匙，让它在品尝之前水合物和分散几分钟。以此来评估你的菜的辣度。
整个干辣椒可以磨成薄片，也可以和其他配料混合成浓酱，比如鼹鼠酱。你可以给整个干辣椒和辣椒片加一层额外的味道，把它们放在干锅里烤一下，或者加一些油。用小火煮，小心不要把它们烤焦了。烟雾会让你无法控制地咳嗽，你不得不让你的房子通风。一旦烤好，就可以把它们作为调味汁、汤、辣椒、炖菜、炒菜和其他菜的配料。
如果你想安全起见，或者你为不喜欢香料的人做饭，你可以把辣椒片留到最后。像往常一样，一开始只捏一点，把它放在一个地方，以防万一。
有了这些辣椒的应用，如果菜变得太辣，你可以把它放回一度，但它总是有一点热。要解决过于辛辣的菜肴，可以用其他含水的食材来稀释，比如几杯煮熟的蔬菜或肉汤。你也可以搭配意大利面或米饭等有益的配菜来调味。辣椒素会与脂肪结合，所以如果你的嘴太热了，就配上面包和大量的黄油，或者蘸一份冷却的全脂酸奶。这将帮助热量离开你的嘴。(当然，接下来它会游到你的肚子里，但这都是冒险的一部分。)
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