2018年，主厨比约恩·弗朗岑(Bjorn Frantzen)的餐厅Frantzen成为瑞典第一家获得米其林指南最高荣誉三星的餐厅，使斯德哥尔摩登上了全球美食地图。三年后，在地球的另一端，他的另一家餐厅获得了同样的认可:新加坡的Zen餐厅获得了米其林三星。
“人们有时不明白的是，当你为一家餐厅赢得三星时，你就必须每年都赢得它，”弗朗岑说。他透露，在他的两家餐厅获得令人垂涎的星级后，他“有点不想再吃高级餐饮了”。
“你不可能把这些餐馆特许经营出去，然后继续开新餐馆。他们非常个人化，需要付出很多努力，”这位厨师说，他目前在瑞典、新加坡、泰国、西班牙和英国拥有7家餐厅。“这是工作与生活的平衡问题。”
尽管他指出“只有两家三星餐厅让他感到满意”，但这位足球运动员出身的厨师正在迪拜为两家企业的开业前准备工作。Studio Frantzen是一个类似于伦敦的高档场所的休闲版。FZN是一家高级餐厅。
这两家餐厅都位于棕榈岛亚特兰蒂斯酒店，将于11月开业，提供北欧风味的法国亚洲美食。
机遇之地
Frantzen说，他无法抗拒加入迪拜熙熙攘攘的烹饪界的机会。他说:“我收到了很多在这里开餐厅的邀请。”他补充说，他看到了“过去四五年该地区的巨大发展”，这促使他最终同意了。
Frantzen对“新一代的年轻厨师的出现感到特别兴奋，他们用当地的食材带来了地区烹饪，我想成为其中的一员，也许可以帮助发展。”在他的同行和懂行的食客中，Frantzen以坚定地支持在当地采购而闻名，他对这种做法在中东等地区的效果感到兴奋。
“开一家餐厅是一回事，但六个月后我们会在哪里是另一回事。我们必须与客人、供应商和其他厨师建立关系——就像我们刚在新加坡开业时所做的那样。
“当时，也就是2021年，我们更多地受到欧洲的驱动，尤其是北欧和法国的影响。现在，六年过去了，我们在食材和菜单演变方面更倾向于亚洲和日本。”
当被问及他是否认为迪拜的烹饪界正在经历泡沫，尤其是在一些高级餐厅在经营了一段时间后最近关闭之后，Frantzen说:“我认为这种情况到处都在发生。人们想知道北欧美食是否是个泡沫，过去20年来他们一直在想这个问题。我们在斯德哥尔摩的机票仍然订满了。”
他补充道:“有时候在餐馆，你就是不知道为什么有些行得通，有些行不通。在纽约、在巴黎、在东京都是如此。在所有这些高节奏的大城市都是一样的。”
融合了法国和亚洲与北欧的影响
他承认，压力仍然存在，但更多的是由于他的声誉和“拥有三星餐厅所带来的压力”。对于Frantzen工作室和FZN来说，这位大厨并不打算太过颠覆现状。
“我的烹饪方式就是我的烹饪方式。它以法国亚洲人为基础，当然，我是瑞典人，我也喜欢用北欧的味道来调味，”Frantzen说。FZN将提供品尝菜单，但Studio Frantzen更悠闲，提供点菜菜单。
对这位喜欢“亚洲食物的轻盈”的厨师来说，融合亚洲和欧洲的技术是一个经过深思熟虑的选择，但他利用自己在法国接受的培训来制作均衡的膳食。
两家餐厅的菜单细节还没有公布，但《国家报》已经看到了Frantzen将在开业前品尝会上提供的口味。样品菜包括草莓、西瓜萝卜、咸梅和桦树油发酵的hamachi刺身;整只鸡配上极好的京都味噌白牛肉和烧焦的干草油;洋蓟杂烩配绿芦笋、脆韭菜和开心果;甜点是云莓和奶油糖果华夫饼，配鲜奶油冰淇淋和唐卡豆。
这位瑞典厨师说，与印度或意大利菜相比，北欧菜不一定有悠久的历史。他解释说:“这是一种专注于生存的方式。”但他补充说，厨师们从当地的食材来源和复杂的发酵或酸洗方法中受益匪浅。
“我们有一种叫做鱼子的食材，对我来说，它比鱼子酱更好。这是一种来自瑞典北部的特殊鱼子。我们也有松针之类的食材，它有一种很好的柑橘味，”Frantzen说，他解释了他将如何将所有这些北欧元素融入他的法亚方法。
“我不打算做肉丸子，”他笑着总结道。“这是不可能的。”
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